■クレソン
爽やかな風味と辛みをもつクレソン。肉の脂っぽさを緩和してくれることから、ステ－キなどの肉料理に添えられることが多い野菜です。栽培物は１年中出回っていますが、天然物は春が旬で、風味豊かでみずみずしいクレソンを味わうことができます。カロテンが豊富で抗酸化作用や、粘膜や皮膚の健康を保つ働きがあります。また、カリウム、カルシウムも豊富に含み、動脈硬化や高血圧の予防にも効果的。生命力が強く、水に挿しておくと白い根が伸びてきます。
「クレソン」はフランス語。英語では「ウォ－タ－クレス」、和名を「オランダがらし」と言います。ヨーロッパでは「肉食は思想と知恵を鈍らせ、菜食は人を温和にし賢者をつくる」という考え方があるとか。そしてギリシャでは「クレソンを食べて知恵を得よ」という言い伝えもあるそうです。そこまで言われたら･･･今日、帰りにス－パ－に寄ってクレソンを買ってきて食べて賢くなりたい！と思います。(笑)
そう言えば、朝の散歩コ－スにクレソンを栽培してる畑があるのです。”清らかな水ある所にクレソンあり”、富士山の湧き水がいつも畑に流れていて、ここのクレソンはすごく美味しいんだろうなあ･･･でも本当に朝早くから大変な作業だなあ･･･といつも思いながら横を通っています。
心ほっこり編集室：小川 薫