■アスパラガス
アスパラガスには、疲労回復やスタミナ増強に効果があるアミノ酸の一種・アスパラギン酸がたっぷり。特に穂先は、ビタミン類やカリウム、ルチンなどの栄養も豊富で、茹でても流出せず、しっかりと摂ることができます。
保存する際には、根本の切り口を乾燥させないように、水を入れたコップに立てるか、濡らしたキッチンペ－パ－などで根元を包み、ポリ袋をかぶせて穂先を上にして冷蔵庫に入れましょう。さっと茹でて冷凍保存もできます。
ヨ－ロッパでは春を告げる代表的な野菜で、日本に来たのは江戸時代だと言われています。日本の”桜前線”のように”アスパラガス前線”と呼ばれ北上していきます。調べていて一つビックリした事があるのですが、何と！アスパラガスは成長過程で「オス♂とメス♀」に分かれるのだそうです！収穫量はオスが３倍多いのですが、消費者が狙うべきは「メスのアスパラガス」。なぜなら圧倒的にメスの方が栄養価が高いからです。
見分け方は、穂先がギュっと詰まっているのがメス、穂先が開いて隙間があるのがオス。知らなかった～。今度ス－パ－に行ったら、チェックしてみようと思います。 心ほっこり編集室：小川 薫